المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

Lasarte: فن الطهو والحنين في برشلونة

نسافر إلى برشلونة لزيارة Lasarte ، مطعم Martín Berasategui في فندق Condes de Barcelona. هنا ، نتذكر Santi Santamaría مع Joan Carles Ibáñez ، الساقية التي تجعل الأمر سهلاً.

التقيت جوان كارليس إيبانيز في يوم السبت الممطر ("كانت السماء تمطر ، ولكن لا شيء يمكن أن يكون السماء حيث يوجد قلب") من نوفمبر بعيد. التقيت به في Rincon de Can Fabes ، على جانب Santi Santamaría. هذا المطعم (بهذه الطريقة لرؤية الحياة وفن الطهو) الذي ميزنا عدد قليل جدا. هناك تعلم حب المطبخ ، وطقوس الخدمة ، ولمس أصابعه بكل التفاصيل من أدوات المائدة المثالية. لقد تعلمت الثناء على المنتج وأيضًا لمعرفة كيفية التمييز بين العشيق والمقاتل.

تعلمت أيضًا أن كل نبيذ يخفي قصة داخل مرحلة (وهو الزجاج) مع ألف قصة خفية بعد كل فارق بسيط ، وبعد كل رائحة وكل ملاحظة: "لغز ملفوف في لغز داخل لغز" (إنه من تشرشل ، هذا العجب). جوان كارليس ، واحدة من أفضل السقاة الذين قابلتهم على الإطلاق - وعرفت القليل منهم - لديها تلك الجودة النادرة التي تجعل الأمر سهلاً.

روبيان أحمر معتدل على قاع البحر والشمر والمايونيز في المرجان © Hotel Condes

التقيته في مرحلته الجديدة في Lasarte, مطعم Martín Berasategui في فندق Condes de Barcelonaفي أجمل الشوارع في العالم: Paseo de Gracia ، بجانب مبنى La Pedrera وعلى بعد أمتار قليلة من Casa Batlló. النسيج. نتحدث (نتحدث) عن علاقتي الغريبة مع برشلونة: مثل تلك الصديقة التي لا تفهمها ، والتي تخرجك من الصناديق الخاصة بك ، بعد كل ليلة تقول: "ستكون هذه الأخيرة" ، ولكن ... ومع ذلك ، لا يمكن أن تكون بعيدة لها. أخبرني عن برشلونة "برشلونة": برشلونة جميل وجميل ، لكن قد يكون أكثر من ذلك بكثير. برشلونة هي علامة تجارية عالية الجودة ، لكن يجب ألا نخفف من حذرنا ، بل يجب علينا تحسينها. المفتاح: دعنا نخدم أولئك الذين يأتون جيدًا ، والذين يأتون إلى هنا ، لقضاء وقت ممتع.

نتحدث عنه مرحباً سيد مارشال لويس غارسيا بيرلانغا بينما تبدأ الخدمة الوجبات الخفيفة الرائعة: جراد البحر تاراما مع راوند و جرجير الخلمقلي من منابر صغيرة مع البرسيم وعصير جراد البحروالقهوة والفلفل والكاري. لا شك أن هذا هو مطبخ مارتن. المطبخ (الذي يعتبر رهانًا) أحد المطبخين الرائعين حقًا: المطبخ الذي لا يخاف فيه المذاق من المسرح ، والمطبخ بدون مجمعات (يوجد الكثير في هذا اليوم من النجوم والمجموعات) ومعلم دقيق للمنزل هاجس التقنية والطريقة. مطبخ أكل لي faut.

سمك السلمون المرقط والبرتقال مع خثارة الخيار © Hotel Condes de Barcelona

نعود إلى الخمور ، أذهب إلى الرقبة:

- "في بعض الأحيان أشعر بأننا لسنا واضحين للغاية - الجمهور - ما هو سوميليري أكثر من الشخصية التي تخدم النبيذ" ، أقول.

- "السوم" يعني "العبء" باللغة الفرنسية في العصور الوسطى والتحكم في تفريغ ونقل البراميل التي تم نقلها بالسيارة. الخدمة تتوافق مع chambelain الذين تولوا رعاية cava و cupbearer أو maestresala الذين خدموا النبيذ. على الساقي ، بصرف النظر عن تخصصه ، أن يعرف جيدًا كل ما يتعلق بالمطعم وخدماته واللغات وقبل كل شيء المهارات العظيمة لعلم النفس العميل. إنه دي جي جيد ، ويعرف كيف يعزف على أفضل موسيقى في أفضل وقت ".

بعد الشوك ، فطر الشوكو ، والسباردينيا والبوراتا مع قنافذ البحر نذهب مع صفيحة العظماء. واحدة من ايفرست في مارتن الوظيفي ، جوهرة مع هذا التوازن (الصعب للغاية) بين القوة والحضور والأناقة والذاكرة: أرنب رويال ونخب الفطر مع جبنة كومتي. نتحدث (بالطبع) عن النبيذ ،ثلاثة من "بناته الجميلات": هناك أكثر من ثلاثة أنواع من النبيذ الرائع من ميدوك وجنوب بوردو وبعض الشمبانيا والأراضي الحمراء في حديقة بورغندي وفيغا سيسيليا. كيف لا أتفق معك ، جوان كارلز؟

و المطبخ؟ ما المطبخ يثيرك؟

"الشيء الجيد. الشخص الذي تتذكره. لا يهمني إذا كانت القطة بيضاء أو سوداء ، ما يهمني هو أنها تصطاد الفئران".

حسنا ، آمين.

- دليل برشلونة
- جميع المقالات حول فن الطهو
- جميع المعلومات حول برشلونة
- 100 شيء في برشلونة يجب أن تعرفه
- تابياندو (مرة أخرى) في برشلونة

جوان كارليس إيبانيز ، السقيفة © Hotel Condes de Barcelona

فيديو: 3 Michelin stars 15-course tasting menu: Lasarte, Barcelona (ديسمبر 2019).

ترك تعليقك