المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

المعدي رالي لوط الفرنسية

هذا هو لدغة واحدة من أكثر الأراضي مذهلة في فرنسا. غير مضياف ، ومهجر بالسكان وله سطح أخضر أكثر من المروج حيث صنع هايدي كروكيت مع بيدرو. بعيدًا عن كل شيء ولكنه قريب جدًا ، يبدو بشكل خاص مع اثنين من المنتجات التي تمت تسميتها على أنها من أهم مزارعيها: العاصمة كاهور وملحمة روكامادور. ولكن هذا لا يتعلق بالحجارة التي تعود إلى قرون. هذا يذهب من تتبع مفهومي بعيد مثل غرابة المزارع والتآمر بين مصانع النبيذ.

مغامرة الجبن روكامادور
يجب أن يتم هذا التجمع المعدني على عجلات ومحركات ، صعودًا وهبوطًا على تلال خطابه الحاد. ولكن كن حذرا ، وليس سريع جدا ل يمكن أن تظهر مزرعة الجبن في أي زاوية. الجزء الكبير من سطح الكثير إنه محمي داخل حديقة طبيعية تسمى كويس دو كيرسي. وهذا يترجم إلى هكتارات من الغابات والمروج غير الخصبة حيث ترعى الماعز. ويقولون ذلك في حياتهم نمط الحياة ماعز هو المفتاح لنجاح الجبن الشهير ، في ذوق عشب وسلام الهضم البارسيم. لأنه لن يكون بسبب العرق ، والماعز جبال الألب بسيطة ومشتركة. هنا فقط لا يأكلون الصحف أو الشجيرات الصفراء ، هنا يأكلون نجمة ميشلان.

مناظر لبلدة روكامادور ، على ضفاف اللوط © Corbis

أكثر من 40 من منتجي المنطقة من جمع حول متعاطي الجرعة المفرطة دعا روكامادور. تم تحديد الاسم في عام 1996 ، وكان لمكان الجذب السياحي والسياحي في هذا المكان أهمية كبيرة حيث أن هذا الجبن كان معروفًا لقرون عديدة cabecou. في أي مزرعة ، يُستقبل الزائر المُستنشق بكتاب فرنسي. في هذه المرحلة ، يوجد دائمًا خياران: أو عدم اجتياز المتجر أو الاهتمام بكيفية إنتاجه. الشيء الجيد في الخيار الأول هو أنه إذا كنت حضريًا دقيقًا ، فلن تعاني باستمرار ديجا vus المزارعين عند وضع قطعة في فمك. والشيء الجيد في الثاني ، الذي اكتشف أنه في صياغته لا يوجد الكثير من السحر أو العلم ، بل مجرد تقاليد بسيطة ونقية. آلان لاكوست ، من لاكوست مصنع الجبن يأخذ الكثير من الأهمية من عمله ويظهر منشآته كما لو أنه لم يظهر أي شيء خاص. صحيح أن العملية تفاجئ ببساطتها وسرعتها ، حيث لم يمض سوى أسبوع واحد منذ حليب الماعز حتى يتم إنتاج هذا الجبن.

مزرعة في منتزه Causses du Quercy © Corbis

ولكن الأمر الأكثر إثارة للدهشة بالنسبة للعين المجردة هو حجمها. بعيدًا عن أجبان mastodónticos والحكام العاديين ، يُباع Rocamadour في أجزاء فردية صغيرة. في ثلاث لدغات فقط تنتهي مع كل قطعة. يقال أن هذا الإجراء أصبح معيارًا لدفع العشور إلى الأمراء الإقطاعيين. كان تقسيم الأجزاء الصغيرة أسهل من الأجبان المستديرة الكبيرة. المفتاح الآخر هو هشاشته بالنسبة للحجاج الذين وصلوا إلى الحرم ولمن مروا به الى سانتياغو كان من الأسهل بكثير نقل هذه الأجبان الصغيرة صحية وآمنة.
إنها جبنة توافق على كل من المطاعم الإقليمية وأكثر تطوراً. دائما الدورة الثالثة ، السابقة الحلوى وخدم عارية. على الأكثر ، مع ملعقة صغيرة من المربى على الجانب ، مع إعطاء أهمية كبيرة لنكهة كريمية ومدهشة. يزيل الغموض عن أي موضوع يتعلق بأجبان الماعز ويمحوها عند أي سكتة دماغية لأنه يحافظ على قوته بنكهاته المفاجئة بالنسيج. وهنا قيمته كبيرة ، وراء عبواته وأشكاله.

جبنة روكامادور ، قطع صغيرة من السرور © Corbis

القيامة من النبيذ من CAHORS
الدوارات التي تسبق مدخل مدن مثل كاهور أو سويلاك ابتليت إعلانات متجر من كاهور النبيذ. إنها الضربة القديمة الجديدة ، الادعاء الأينولوجي الذي كان بالفعل قد جذب في الماضي. لكنها عادت بكل هذه القوة إلى أن المدينة بأكملها مليئة بالغمزات إلى النبيذ ، من الكروم التي تنتشر في أي حديقة إلى متاجر النبيذ حصريًا التي يتم تركيبها في أسواق الشوارع في جميع أنحاء المنطقة. تم اكتشاف قصته تماما متعرج من خلال Cahors ودخول السوق المغطاةمتحف كامل مخصص للطعام حيث تألق الفراولة والهليون في هذه التواريخ. في بارات النبيذ الخاصة به ، يبرز اسم Malbec فوق اسم المدينة. وهذا العنب هو أم القضية برمتها والجاني من ولادة جديدة.
بعد كارثة الفايلوكسيرا في القرن التاسع عشر ، عانت المنطقة من أزمتين من أنواع مختلفة من التمييز ضد Malbec. من ناحية ، تفضيلات النبيذ الجديدة: ذات كمية أكبر وجودة أقل. من ناحية أخرى ، عانت الهجرة الريفية الكبيرة في شقة بالكاد لديها صناعة. لكن منذ بضعة عقود ، أعاد بعض الورثة المحليين إعادة زرع هذا النوع من الضغوط للتعامل مع احتكار بوردو المجاور. منتج من شأنه أن يكون Malbec النقي (إذا كان لا يحتوي على أكثر من 70 ٪ من هذا العنب ، فهو غير مقبول في D.O.) وسيتم ذلك كما كان من قبل ، بعناية ودقة. وكان يستحق كل هذا العناء؟ حسنا يبدو ذلك ، منذ ذلك الحين العمل ينمو مثل رغوة، مما تسبب في عدد قليل من عمليات التطهير في المنطقة ل reopulate مع الكروم.

كروم العنب في كاهور في منطقة لوت © Corbis

لاكتشافهم ، من الأفضل ترك الحضارة في الخلف والعودة لأعلى ولأسفل. على وجه التحديد إلى الجنوب الشرقي ، حيث أنها محطة السياحة النبيذ الأكثر طموحا: كروم العنب من Château de Haute Serre. صاحبها ، برتراند غابرييل فيجورو اكتسبت بضعة هكتارات من أعلى التل ليس فقط لإعادة احتلالها بالكروم ، ولكن أيضًا لإصلاح مستودع قديم وتحويله إلى تجربة تذوق الطعام فريدة من نوعها مع زيارة لوط. بكلماته الخاصة: "النبيذ يسبق الرحلة ، ويرافق الرحلة ويجعل الرحلة الأخيرة."

يقول Vigoroux ، صاحب Château © Château de Haute Serre: "النبيذ يسبق الرحلة ويرافقها ويدومها"

مع هذا الاعتقاد افتتح مطعمه منذ أربع سنوات لا تابل دي هوت سيري. وأيضا مع الهدف: تكريم هذا النبيذ الخاص على الطاولة. لأنه ، قبل كل شيء ، Malbec هو عنب معقد للغاية يصعب مطابقته. الخمور تدخل الفم بقوة ، مع بعض العفص المغلفة وتدوم مع لمسة مقنعة من الفلفل. هنا الخاص بك طاه تيري بسزونكا حاول أن تجمع بين سودوكو الطهي الذي يشتمل على مزاوجة نكهات جنوب فرنسا (انظر كبد ، والطيور ، وما إلى ذلك) مع Cahors محلية. لهذا السبب فهو لا يصنع أطباقه بشكل جيد فحسب ، بل ينظمها أيضًا دورات الطهي والتذوق التي يتم من خلالها ربط كل محبي تجمع جيد في هذا النبيذ. وبالمناسبة ، يتزوج بشكل جميل مع جبن روكامادور. سيكون أقل ...
* قد تكون مهتمًا أيضًا ...
- المعدي رالي بواسطة Bermeo: قصيدة للأغذية المعلبة
- معدة رالي من الجبن Gruyère
- دليل المسافر لمحبي الجبن
- الجبن مع رائحة التصميم
- كيفية التمتع فوندو جيد
- رالي المعدي من جبن Idiazabal
- جميع رالي المعدة
- كل ما عليك معرفته عن سويسرا
- جميع المقالات التي كتبها خافيير زوري ديل عمو

مطعم La Table by Haute Serre © Corbis

فيديو: Kristen Stewart, Peyman Moaadi, Lane Garrison and Peter Sattler open up about Camp X-Ray (ديسمبر 2019).

ترك تعليقك