المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

Cinc Sentits: نجم الطهاة الجديد جوردي أرتال

في العالم ، توجد مطاعم ومطاعم ، ثم هناك Cinc Sentits

الحصول على نفذت © Facebook Cinc Sentits

نحن لا نقول ذلك لأنه كان رشح لـ "مطعم الوحي" بعد سبعة أشهر فقط من افتتاحه ، ولا للحصول عليه بعد أربع سنوات نجمة في دليل ميشلان من عام 2009 في مطعمه الأول ، ولا لتلقي الشمس في دليل ريبسول

لكننا نحذرك من ذلك ، قبل الحجز في المطعم الجديد الزنك Sentits، من الأفضل أن تكون مستعدا ل تجربة تذوق الطعام التي سوف تتركك حرفيًا.

رغم أنه يبدو كذبة ، خاصة بعد أن عاش تجربة تناول الطعام في مطعمه ؛ في Traveler.es لا يزال لدينا صعوبة في تصديق ذلك جوردي أرتال ارتداء اليوم 15 سنة كطاهي وقبل أن يفتح نفسه ، لم يكن قد وضع قدمه في مطبخ أحد المطاعم في حياته. كيف تقرأه؟

زيت Verdiell التقليدي مقابل النسخة الأكثر جرأة من Cinc Sentits of Arbequina olive © Facebook Cinc Sentits

ويبدو أن شغفه بالطهي يولد وسط صخب الأطباق والأواني ، حيث يبدأ في الانجذاب إليها مشاهدة جدتها وأمها تطبخ الأطباق التقليدية للعائلة.

بمرور الوقت يبدأ أرتال في تكوين علم ذاتي عن طريق تجربة تقنيات الطهي الجديدة في أوقات فراغه ؛ و بعد عشر سنوات من العمل كمدير للتسويق في شركة تكنولوجيا في Silicon Valley (كاليفورنيا) ، ولحسن حظنا جميعًا - في أحد الأيام قال ما يكفي وترك كل شيء للعودة إلى برشلونة وقام بإعداد مطعم Cinc Sentits مع أخته أميليا أرتال.

بعد 14 عامًا من افتتاحه الأول في شارع أريبو ، انتقل مطعم Cinc Sentits الشهير مؤخرًا باستثمارات بلغت حوالي مليوني يورو ، إلى مركز Eixample في برشلونة (carrer d'Entença ، 60)، فيما يدعي صاحب الطاهي والمطعم أنه "حلم أصبح حقيقة".

تحفيز الحواس الخمس

دائمًا ما يبدأ من أفضل المواد الخام مثل بطل الرواية ، يُظهر الطاهي الشهير مرة أخرى موهبته وتقنيه وخياله في فضاء جديد وحديث يعكس تحديث طليعي للمطبخ الكاتالوني الأصيل حيث يتم دمج المطبخ وقبو وغرفة المعيشة في كل متناغم لزراعة - كما يوحي الاسم - حواسك الخمسة قبل أن تبدأ في الأكل.

قم بإعداد حواسك الخمسة: ستحتاج إليها © Cinc Sentits

بالإضافة إلى ذلك ، لهذا التحدي الجديد أراد الشيف أن يكون الموقع الجديد جزءًا من تجربة تذوق الطعام من المطعم

هذا هو السبب في أن المساحة ، التي تحتل أكثر من 400 متر مربع ، وقد ابتكرها حديقة الحيوان استوديو و Destila Arquitectura ، إنه يوفر ثلاث غرف مختلفة تتسع لـ 40 شخص ، والتي تتبع مهنة الطاهي من الميدان إلى مدينة برشلونة ، للتأمل حكاية الطهي سينك Sentits. هل نبدأ

VISTA

عند الدخول سوف تتلقى نادل يرتدي الزي الرسمي في مربع صغير ومقبض تماما الاستقبال الرمادي. بمجرد أن يسألوك عما إذا كنت تريد ترك معطفك ، وإذا كنت جاهزًا ، فسوف يدعوك إلى الدخول إلى الغرفة المجاورة.

بعد ذلك ، ما ستراه عينيك هو استنساخ لطفولة الشيف وسنوات نموه بين الطبيعة: يوضح جيرارد كالم ، المؤسس المشارك ومصمم استوديو الحيوانات: "إن المساحة الأولى مستوحاة من حقول العائلة ذات الأسطوانات الخشبية والكسوة الحجرية التي تجسد الأراضي القاحلة ومزارع الكروم وأشجار الزيتون".

بعد أن أقدم لك وجبة خفيفة تتكون من ثلاثة أطباق مختلفة وخمر مصنوع حصريًا للمطعم ، ستتم دعوتك إلى الغرفة الثالثة ، وهي غرفة الطعام الخاصة المزينة بذوق رائع.

سحر في كل لدغة © Cinc Sentits

تتسع غرفة الطعام هذه لـ 24 شخصًا واجهات نموذجية من مسقط رأس الشيف (La Torre De l'Espanyol، Tarragona) ، وهو المكان المثالي لمحبي الطعام لتجربة شبه showcooking (الطهي الحي) في أول شخص خلال الاحتفالات الخاصة والاحتفال بالمناسبات الخاصة.

هذا الفضاء الخاص الثاني إنها مستوحاة من المدينة ، في شقق Eixample الشهيرة مع "فولتا كاتالانا" السقوف والأغطية واضحة ، و فناء داخلي / مدفأة في وسط الفضاء ، هذا بغض النظر عن توفير شعور بأنه في المنزل ، ينقل العميل إلى برشلونة في غمضة عين.

وبالنسبة لأولئك الذين يريدون أن يعيشوا تجربة الطهي بشكل أكبر ، أدمجت Cinc Sentits كشك يسمونه "طاولة الشيف" ، مصممة لثمانية أشخاص مع أفضل مناظر مباشرة للمطبخ.

أخيرًا ، بمجرد أن تجلس على الطاولة وقبل أن تجلب لك أول مقبلات ستذوقها ، ستدرك ، أو بالأحرى تشعر ، أن ما ستشهده هو عرض حقيقي حيث النوادل هم الممثلون وكل طاولة هي مرحلة خاصة.

أيضا طوال الغداء أو العشاء سترى رقصة رائعة من الأطباق التي تدخل وتخرج من المطبخ ، مصحوبة بابتسامة على وجه كل واحد من النوادل أن هناك أعمال وأعمال فنية أصلية على الطاولة ستشرح لك وتوضع أمامك بعناية.

إحدى غرف Cinc Sentits © Cinc Sentits

المس

أنا لا أفتقدك إذا كنت تشعر تريد أن تلمس كل شيء لقد حدث لنا جميعا. سوف تفاجأ في نسيج الكتان سماط رائعة. الجدار يحاكي لمسة الورق ؛ صفاء النظارات التي ستأخذها - بالطبع كلها مختلفة حسب الشراب الذي تختاره ؛ لوحات السيراميك اليدوية الجميلة في أولئك الذين يقدمون لك الطعام وتغيير مع كل تذوق ؛ البطاقات الصغيرة التي يتم تركها واحدة تلو الأخرى على الطاولة وأمام كل عشاء لشرح ما يتكون كل طبق وكيف أعدوه ؛ والمناديل - المصنوعة أيضًا من الكتان - التي يمكنك تغييرها إذا كنت في حاجة إليها وقم بطيها بعناية باستخدام أدوات المائدة.

وبدون نسيان المطبخ الرائع ذو اللون النحاسي ، الطاولة الرخامية من قطعة واحدة في غرفة المحجوزة وتخفيف الشعار ، أو الشعارات - لأن لديهم خمسة مختلفة ، والتي سوف ترى مختارة وموزعة في جميع أنحاء المطعم. هنا يعتقد كل شيء.

الرائحة

قد يكون في المرة الأولى التي تدخل فيها إلى المطعم ولا تشبه الرائحة. لكن لحسن الحظ ، لا تنبعث منه رائحة مثل معطر الجو ، أو رائحة مميزة "الحواس الخمس" ، ولا حتى نظيفة.

مما يعني أنه عندما يقترب طعامك أو من الجدول التالي ، يمكنك ذلك 100 ٪ تتمتع برائحتها ، وكذلك رائحة غريبة من النبيذ عندما تحاول تخمين ما تشم رائحته ، بالطبع إذا طلبت ذلك أو إذا اخترت عمل الاقتران الذي نوصي به بالفعل.

فطر الكستناء ، فطر Jordi Artal المفضل © Cinc Sentits

لاحظ أيضًا أن الخمور المعروضة هنا هي نبيذ من مستوى آخر ، لا يضاهيه أي نبيذ مائدة تقليدي ، منذ ذلك الحين السقاة الذين اختاروهم (والتي سنتحدث عنها لاحقًا) ، أوضحوا لنا أنه يمكنهم تذوق ما يصل إلى 15 نوعًا من النبيذ حتى اختيار الاقتران المثالي لكل طبق. لا يوجد شيء

HEARD

نستمر في الحديث عن النبيذ. في البداية من المهم أن تعرف كم إريك فيسينتي ، مايتري وسوميلير مثل الفرنسية ساندرا لونا ، الساقية الثانية الكاتالونية ، فهي جزء من التجربة وما هي تجربة!

وكما أخبرناكم أنه أثناء تناول الطعام ، ستشرح النوادل والنادلات المختلفة طبقًا للوحة مع غداء أو عشاء بتفاصيل رائعة ؛ الشيء نفسه ينطبق على النبيذ. إذا قررت رفع الطعام عن طريق القيام بذلك الاقتران النبيذ، كل من اريك وساندرا سوف يشرحون النبيذ أو النبيذ الذي ستذوقه ، كلهم ​​نبيذ وطني ، معروف وغير عادي ؛ التي اختارت واحدا تلو الآخر وذهبت للبحث عن كل واحد من مصانع النبيذ الخاصة بهم.

بالإضافة إلى تسجيل هذا ، أعدت Cinc Sentits قائمة النبيذ تفصيلا حيث بالإضافة إلى شرح التاريخ والإعداد والصفات لكل منهم ، يأتون يرافقه بعض الصور من جوردي وإريك وساندرا وزياراتهم إلى مصانع النبيذ.

تبرز أيضا فكر الفضاء من قبل جوردي بين الجدول والجدول ، مما يتيح لك ليس فقط سماع المحادثات خارج الجداول الأخرى ، ولكن أيضًا الحصول على خصوصية كافية للعيش بشكل مريح مع تجربتك الخاصة والاستمتاع بمرحلة خاصة لمشاهدة الضيوف الآخرين يستمتعون بها.

يطبق Artal مفهوم Kaizen: حيث يعني kai "التغيير" ، ويعبر Zen عن "شيء أفضل" ، وبالتالي يعني "التحسين المستمر" © Cinc Sentits

GUSTO

الاستعداد ل تجربة لا مثيل لها ، ولحسن الحظ يمكن تكرارها إذا كنت ترغب في ذلك ، سوف يستمر ذلك بهدوء لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات تقريبًا ، على الرغم من أنه عند الانتهاء من ذلك ، يبدو لك أنه قد تم الطيران به.

من اللقمة الأولى التي تتناولها في الغرفة الثانية مع المقبلات ، ستتمكن من تقديرها ، سواء كنت تعرف الطعام أم لا ، جوردي العاطفة في عمله وكل ما يفعله.

بعد الوجبات الخفيفة ، ثلاث مبتدئين ، أربعة أطباق رئيسية ، حلوى رئيسية واحدة واثنين من الحلويات الأخرى هذا ما ينتظرك ، وبين اللوحات التي ستخدمك خبز ريفي رائع مصنوع يدويًا في المنزل ، مخبوز طازجًا ومرفقًا بنوعين من الزيت (Arbequina + Picual) لإعداد الحنك ، ويمكنك تذوق الأطباق التي تأتي بشكل أفضل.

بالإضافة إلى ذلك ، كما أوضح الشيف نفسه: "الزيت مثالي للتحضير للأطباق المهمة."

في Cinc Sentits ، يبحثون عن أطباق ليست جيدة فحسب ، بل إنها خارج السلسلة ويتم تصميمها جميعها وإعدادها تحت المفهوم الياباني كايزنحيث كاي يعني "التغيير" ، و زن يعبر عن "لشيء أفضل" ، وبالتالي يعني "التحسينات المستمرة".

ستتركك Jordi Artal الجديدة بدون كلام © Cinc Sentits

من المهم أيضًا معرفة ذلك تتغير قائمة المطعم مرتين أو ثلاث مرات في السنة ، لذلك إذا قمت بزيارة المطعم عدة مرات ، سترى أن عرضه دائمًا جديد ومدهش ومختلف ، ويعتمد دائمًا على المكونات ودائمًا ما يكون دائمًا.

إذا قررت تجربة Cinc Sentits ، فمن المفيد معرفة ما يقدمونه اثنين من خيارات القائمة تذوق: الطول (11 تمريرة مقابل 119 يورو + إقران نبيذ وطني مقابل 69 يورو أكثر) وأقصر قليلاً (8 تمريرات مقابل 99 يورو + إقران نبيذ وطني مقابل 59 يورو).

عندما تكون في Traveler.es ، أتيحت لنا الفرصة لتجربتها ومنحك فكرة عن المستوى ، فوجئنا بما يلي:

مقبلات

زيتون فايفو مع إكليل الجبل + أرينجادا مشوية مع صلصة الطماطم والثوم المقرمش ومسحوق البقدونس + جذر الشمندر والسنفينة والملفوف المخلل + Our Vermouth Pla de Bages.

تفاحة مخبوزة © Facebook Cinc Sentits

أولا

بولاردا مع شانتيريل ، بطاطس مهروسة ، جلد دجاج مقرمش ورانزي + قنفذ مع أفوكادو مشوي ، فجل مملوء بالفلفل الحار والليمون والفلفل الحار + محار مشوي بماءه المستحلب وقشر الليمون.

الخمور: ليفانتي ، دي. مانزانيلا دي سانلوكار وأ بونينتي ، دي أو البابونج سانلوكار.

ثواني

أحجار الثوم السوداء المزيفة ، جوهر الحبار مع البصل المفروم + سمك السلمون المرقط مع فلفل بادرون ، البصل والطماطم كونفيت ، الشمر و phycoid + التقوقع مع هريس البطاطا الحلوة وصلصة البصل مع صوص الكستناء مع المشروم ، الفتات زعتر و بصل مخلل.

النبيذ: Murviedro Cepas Viejas 2017، D.O. فالنسيا. ريتا 2017 ، دي. مونتسانت. Nobre 2016، D.O. ريبيرو. و Picapoll Reserva Especial 2014، D.O. بلا دي باجيس.

حلوى

نبيذ مثلج مع اليوسفي وشربان الزعفران والبرتقال المسكر وهلام الورد وزهر البرتقال مع الفواكه الحمراء مع آيس كريم البنجر ، والراوند ، والليمون الفواري ورغوة الفراولة.

إغراءات الماضي

شراب القيقب مع صفار مركب مع نبيذ الكافا وزهرة الملح وشراب الكاكاو مع التفاح وسكر المسكوفادو والزبيب.

وأخيرا ، وإذا لم يكن لديك ما يكفي ، فقط قبل مغادرة المطعم سوف يسألك جوردي كيف كانت التجربة وسيوفر لك حقيبة جميلة مع نسخة مطبوعة من القائمة التي تذوقتها للذاكرة والوجبات الخفيفة في اليوم التالي ، في شكل عينة عطر مع رائحة وطعم كولا-كاو وماريا كوكي.

باختصار، ترف حقيقي للحواس ... خمسة على وجه التحديد.

الحلويات من عالم آخر © Facebook Cinc Sentits

في البيانات

عنوان

Carrer d'Entença ، 60 ، 08015 برشلونة

جدول

مفتوح من الثلاثاء إلى السبت. الأحد والاثنين مغلقة.

الغداء من الساعة 1:30 مساءً والعشاء من الساعة 8:30 مساءً

متوسط ​​السعر

933 23 94 90

فيديو: Jordi Artal at Cinc Sentits, Barcelona (شهر فبراير 2020).

ترك تعليقك