المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

مرحبًا بكم في روكوسي ، أول مطعم "ياكينيكو" في فيجو

الحنين سعيد الشواء اليابانية.

حنين سعيد للشواء الياباني © Rokuseki

¡ياكينيكو في فيجو! لا ، إنها ليست أغنية توتال سينستر. نتحدث عنها Rokuseki، أول مطعم مخصص ل الشواء الياباني الذي يفتح في هذه المدينة الجاليكية. وأحد القصائد القليلة إلى الدخان المنومة لل اللحوم wagyu حول الجمر التي يمكن حسابها في إسبانيا.

يتيح لنا هذا النموذج المصغر للضيافة الاستمتاع بالحنين الذي يكمن في كل من التفاصيل التي تشكل ثقافة البار اليابانية (カウンター席, كونتا سيكي أو "مقعد شريط").

يتمتع الضيوف باحترام واعجاب بخبرة المعلمين. وفي الوقت نفسه ، يتلقون علاجًا رائعًا. في الثقافة اليابانية ، مفهوم "تجربة تذوق الطعام" يذهب أبعد من الأماكن المشتركة.

ناتسومي توميتا ، في الأصل من سايتاما (في الواقع ، مثل شين تشان) ، كانت في إسبانيا منذ عقد. على الرغم من أنه يعترف بأنه لا يعتاد على الإطلاق.

على الرغم من أنه غادر اليابان بحثًا عن أسلوب حياة أكثر هدوءًا وأقل ارتباطًا بثقافة العمل اليابانية الصارمة والباهظة ، لا تزال في عداد المفقودين بعض العناصر. على سبيل المثال ، أولئك الذين يجعلون وطنهم واحداً من أكثر الأماكن انقلبت في العالم الحكمة لعدم إزعاج الوئام الاجتماعي.

روكوسي ، أول شواية يابانية فيغو © روكوسي

"اليابان متطرفة للغاية. إنها أسهل بكثير للعيش في إسبانيا. لكنها دولة متقدمة للغاية في تنظيم المجتمع. نحن نفكر دائمًا في أطراف ثالثة: هل سأزعج أخرى؟ "يعترف توميتا سان ، مستريحًا من ركنها في Rokuseki الحميمة (席 which ، ما يعني" ستة مقاعد "على الرغم من أنها بالفعل حاليًا 13).

"في الحقيقة، بدأ المشروع كونه حلم فيليبي (فيليبي فرنانديز ، المالك والشيف مع ناتسومي) ، الذين وقعوا في حب ثقافة ياكينيكو في إحدى رحلاته إلى اليابان "، يقول ناتسومي.

"عندما عاد ، ولدي خبرة كبيرة في الضيافة داخل اليابان وخارجها ، قررت الانضمام إلى المشروع والترويج له. بدأنا في برشلونة ، لكن فيليبي أراد دائمًا العودة إلى غاليسيا. -(متلازمة مورينا، يبدو مألوفًا ، أليس كذلك؟) - وأردت استعادة شيء أساسي في ثقافتي: المعالجة الوثيقة والهادئة مع العميل ".

ووجدوه ، في الوقت الراهن ، في سوق التقدم 41 | السوق الحضري ، حيث كانوا منذ صيف عام 2017. "في هذا النوع من المأكولات ، خارج الحدود اليابانية ، هناك العديد من العناصر والتفاصيل التي يجب شرحها.

وشعرت أنه فقط مع تنسيق أصغر وأكثر تواضعا ، يمكنني أن أنقل كل هذا. لن نكون أكثر هدوءًا ونستمتع بعملنا أكثر. سيستفيد العميل من المعاملة الخاصة التي يقدمها البار الياباني ".

روكوسي: الياباني الجديد من فيغو © روكوسي

تاريخ صغير

ما الذي نتحدث عنه عندما نتحدث عنه ياكينيكو? يمكننا ترجمة ياكينيكو (焼 肉) باسم "اللحوم المشوية". أصول ملموسة لإدخال ثقافة الشواء آكلة اللحوم في اليابان ليست واضحة تماما. خاصة لأنه يعتمد ، في نهاية المطاف ، على مقدار ما نريد إعادة تسمية العناصر التي تتكون منه.

من ناحية ، فإن إدخال اللحوم في النظام الغذائي لليابانيين لا يمتلك ، على وجه التحديد ، تقليدًا رائعًا لقرون من التاريخ. ظهوره خجول في الأذواق من الطبقات الأكثر تفضيلا وقعت في كان ميجي (الذي يمتد من 23 أكتوبر 1868 حتى 30 يوليو 1912).

لحظة مثيرة للاهتمام للغاية في إعادة تكوين وتحديث المجتمع الياباني والثقافة والسياسة ، وأين بدأ النفوذ الغربي في اختراق العزلة التي ميزت اليابان تاريخيا.

ومع ذلك ، ما يبدو أن المفتاح هو تغلغل عادات الطهي الكورية. كما يمكننا أن نؤكد في اهتمام المطبخ الياباني الحديث: الطعام والقوة والهوية الوطنية (Katarzyna Joanna Cwiertka، Reaktion Books، 2006) ، لم يكن المطبخ الكوري معروفًا تقريبًا في اليابان حتى عام 1940. لذلك ، لم يكن تأثيره واضحًا حتى الحرب العالمية الثانية.

بطريقة ما ، كان مرتبطًا بشكل وثيق بـ تأثيرات السوق السوداء والأحياء اليهودية الكورية والمجاعات وكسر المحرمات اليابانية فيما يتعلق بماذا كانوا يعتبرون حتى ذلك الحين "أطعمة غير نقية" ، من ناحية أخرى ، كانت لذيذة للمجتمع الكوري المتولد في ظل الاحتلال الياباني: المزرعة والأحشاء.

والآن هم جزء من ثقافة ياكينيكو و من ياكيتوري اليابانية المعاصرة في الواقع ، يعتبر الكثيرون سابقة مباشرة من ياكينيكو اليابانية هي horumonyaki: أحشاء مشوية ، طبق بقاء كوري نموذجي في أوقات الحرب.

عندما تم رفع سياسات تقنين اللحوم ، استبدلت الخزفي في حفلات الشواء الكورية. كان جاذبيتها للشعب الياباني يزداد منذ عام 1949 ، وخاصة ، في 50s.

حتى أن يرافقه المخللات الكورية النموذجية مثل الكيمتشي (キムチkimuchi باللغة اليابانية) ، والتي حتى ذلك الحين لم يكن لديك موافقة يابانية (رائحته استولت على التنفس بطريقة وجدت اليابانيين أكثر من غير مريح).

قطع دقيق ودقيقة للشواية

قطع دقيق لل 20 غراما من wagyu وليس أكثر من 1 دقيقة على استجواب. اللحوم التي تقشر على shichirin (七 輪 ، "سبعة ثقوب") ، نوع من طين نحاس يتغذى بالفحم ، يتم استيرادها مباشرة من اليابان.

ويسمى wagyu ، وهو ما يعني اشتقاقيا "البقرة اليابانية"(和 牛). ال كانجي أو المخطوطات التي تشكل هذه الكلمة ، مع ذلك ، موحية للغاية.

أول عنصر له ، وا (和) ​​يشير إلى "على الطريقة اليابانية"ولكن أيضًا لمفاهيم مثل "الانسجام" أو "السلام" أو "النعومة أو الحساسية".

اختبر ناتسومي وفيليب نتيجة هذا النوع من المطبخ مع المنتج المحلي ، لحم العجل الجاليكية الممتاز. ومع ذلك ، فإن النتائج لم تكن مرضية تماما. "طريقة الأبوة والأمومة مختلفة تماما. في حين أن الماشية الجاليكية ترتفع وتنخفض باستمرار ، فإن اليابانيين يربون في السهول لمدة أقصاها 36 شهرًا.

الرخوة المميزة الناتجة عن الدهون غير المشبعة لها علاقة كبيرة بهذا الأمر. إنه لحم طري ودقيق ، ويبدو أنه يذوب في الفم عند تحضيره بشكل صحيح.

في روكوسي يقدمون تسعة أنواع من القطع.

من بينها ، والأكثر شعبية هي:

- اللغة (هكذا، タ ン): كلاسيكي ل ياكينيكو اليابانية.

- الصدر (كروبي، カ ル ビ): يحتوي هذا القطع على المزيد من الدهون ويترك حلاوة راقية على الحنك.

- السرقة (ساجاري، サ ガ リ): العضلات الداخلية لها نكهة أكثر كثافة ، ولكنها في نفس الوقت تغمرك في عمق حريري من عروقها.

بشكل عام ، هو عادة القطع المفضل لضيوف المؤسسة. من المعروف أن الثقافة اليابانية تحكمها الطقوس في كل من تعبيراتها. وفن الطهو مهم لفهم الخصوصيات اليابانية مثل اللغة نفسها.

في الواقع ، إنها لغة في حد ذاتها. في روكوسي ، تتكون كل وجبة من wagyu من 100 جرام مقطعة بدقة إلى أجزاء من 20 جرام. الحجم المثالي والملمس أن تؤكل في لدغة واحدة.

عندما نسأل ناتسومي عن الطريقة الصحيحة للتذوق ياكينيكو إجابتك حادة: "لا ينبغي أن يبقى اللحم أكثر من دقيقة على الشواية ؛ ثلاثين ثانية على كل جانب. ولا يجب تقطيعها أبداً إلى قطع أصغر: طهي الطعام ، وقم بطيها وتناولها في مكان واحد. يرافقه الخس الطازج وصلصاتنا محلية الصنع. "

يصر Tomita San على أحد المفاتيح التي تبدو ضرورية ، وهي مقاربة للنظام الغذائي الياباني بشكل عام: "من فضلك ، من المهم للغاية خلط النكهات! أكل كل شيء في وقت واحد! "

نضحك كثيراً من خلال نداءهم الصادق والمؤكد ، لأن اليابانيين يمكن أن يعانون حقًا من خلال الملاحظة الرغبة في فصل الأطباق التي لدينا الأسبان.

وهو ليس متوافقًا تمامًا فحسب ، ولكنه ضروري ، ترافق مع اللحوم من الأطباق اللذيذة الأخرى التي تعزز النكهة ويقودنا في رحلة الحسية التي وإلا لن تكون كاملة.

"حنين" حنين السعادة للذوق الذي لم يسبق له مثيل

هذه العبارة قد تحدد مطبخ اليابان. وربما أيضا تجربة الجمالية اليابانية. نتذكر كلمات اميلي نوتومب في حنين سعيد، في اشارة الى المفهوم الياباني لل Natsukashii (懐かしい):

"Natsukashii يعين الحنين سعيد (...) ، اللحظة التي تعود فيها الذاكرة الجميلة إلى الذاكرة وتملأها بحلاوة. بدلاً من ذلك ، عبر تعبيره وصوته عن حزنه ، فشرحت أنه كان حنينًا حزينًا ، وهو ليس مفهومًا يابانيًا. "

وفي روكوسيكي نتذكرها بقوة. ننسى الأول والثاني والثالث ... الشواء الياباني يتعايش مع يطبخ محلية الصنع لذيذ. مظهره البسيط والمتواضع يأسرنا بكثافة أكبر ، منذ ذلك الحين وهو يرفق أومامي الذي يهز حواسنا.

وهذا يقودنا عبر تلك الأرض الغامضة. إنه يغمرنا في الجمال الكئيب لما لم يكن معروفًا على الإطلاق ، لكن هذا يبدو لنا عالميًا. والتي تلتزم الحنك لدينا كما راحة المنزل.

تركنا أنفسنا نذهب. نحن نفوذ في رائحة yakinuku الأضلاع (جيتا، ゲ タ) على ورقة زنبق الماء ، ونحن نجمعها مع سوف أنكر (شرائط الكراث مع زيت السمسم) وطعم الحلو والحلو لها أرز بالكاري مع الدجاج المدخن.

نحن لا نقاوم المحاولة أيضا الأرز الأبيض (شيرو غوهان) توج مع صفار البيض المنكر والمبلور (زوك تاماغو): شيء بسيط للغاية في المظهر بحيث لا ينبغي لأحد أن يضيع في هذه المؤسسة.

لقد حاولنا أيضا لذيذ كامو أودون، ضوء وعميق: الشعرية أودون في المرق داشي مع بطة الثدي والكراث متموج.

ونطابق الاقتراح مع اليابانية مجتمعة مئة في المئة ، مثالي للتأرجح في الهضم: شوتشو (براندي ياباني مقطر عادةً من الأرز والبطاطا الحلوة أو الشعير) والشاي الأخضر. عشاق الحلويات المذهلة في الحظ.

في روكوسي يمكنك أن تجد خارج الرسالة المقترحات الأصلية الخاصة بك بيض بالشوكولاتة البيضاء مع الفاكهة العاطفة. أو موتشي المصنوعة يدويا الكلاسيكية ورائعتين محشوة المتغيرات مثل اليوسفي أو كريم الكستناء.

إشعار إلى الملاحين: يوصى بالاتصال للحجز مقدماً.

في البيانات

عنوان

سوق التقدم 41 | السوق الحضري روا دا روندا من دون بوسكو ، 41 (36202 فيغو ، بونتيفيدرا)

رقم الهاتف

652670310

جدول

من الثلاثاء إلى السبت من 1:00 مساءً إلى 3:30 مساءً ومن 8:00 مساءً إلى 12:00 صباحًا الاثنين من الساعة 20:00 حتى 00:00.

متوسط ​​السعر

25-30€

فيديو: Geography Now! Australia (شهر فبراير 2020).

ترك تعليقك