المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

ثورة في مطبخ أقل "مفتول العضلات"

يُظهر الفيلم الوثائقي "تطور الحرارة: مطبخ (صاد)" الواقع غير المتكافئ للجنس في المطبخ. كلما ارتفع مستوى تذوق الطعام ، قل عدد النساء.

انظر "53" الصور "النساء الأكثر نفوذا على كوكب فن الطهو"

سوزان بر وثورة تنوع الطهي. © "الحرارة: تطور المطبخ (صاد)"

لا توجد مواد تحلية ، لا مواد حافظة ، لا معززات للنكهات أو أزهار تزين الواقع وتحسن من الشراب السيئ. الفيلم الوثائقي الحرارة: مطبخ (صاد) التطور ، تم عرضه لأول مرة في مهرجان برلين الأخير ، من إخراج الكندي مايا جالوس ، هي ضربة لحالة عدم المساواة التي يعيشها المطبخ الدولي.

انظر 53 الصور

النساء الأكثر نفوذا على كوكب فن الطهو

بدأت جالوس بالتصوير في أبريل 2017 ، قبل أشهر من إطلاق بيانات ضد المنتج السينمائي هارفي وينشتاين أطلقت حركة #MeToo وفي قطاعات أخرى ، مثل الطهي ، وحالات مماثلة من التحرش الجنسي والاعتداء الجنسي. ومع ذلك ، فإن أبطال هذا الفيلم الوثائقي لا يتحدثون مع النغمات النصفية وجالوس ، الذين تحدثوا عن الفيلم بعد كل هذه الفضيحة ، يعترف بأن التغيير ربما يكون قد تسارع ، لكننا كنا متخلفين إلى حد أنه لا يزال أمامنا طريق طويل.

بدأ المخرج الحرارة بعد أول فيلم وثائقي مخصص للنساء في الخدمة ، الطبق: المرأة ، نادلة وفن الخدمة. "بتوثيق نفسي ، بدأت أقرأ مقالات عن النساء في صناعة الطهي ونقص التمثيل. بعضهم بعنوان "أين الطهاة؟" وفي الواقع ، كان هناك دائمًا شيفات من الإناث ، إنه لم يهتم بنا ".

الجنة النباتية لأماندا كوهين منذ عام 2008. © Dirt Candy

عدم الاهتمام

هذا هو بالتحديد واحدة من الشكاوى المقدمة من أحد أبطال الفيلم الوثائقي ، أماندا كوهين ، صاحب أحد المطاعم النباتية الأكثر شعبية في نيويورك ، حلوى الأوساخ "الكثير من المشكلة هو وسائل الإعلام ، ما تراه طوال الوقت على الأغطية أو أولئك الذين يجمعون الجوائز هم رجال" كما يقول. وكما يقول ذلك ، كما يتضح من العديد من الأغطية مع أسماء الذكور الكبيرة في المطبخ. ويقول ، بالطبع ، إذا لم يكن لديك أي دعاية ، وإذا لم يكن اسمك مشهورًا ، "فلن تحصل على المال اللازم لفتح مطعم قوي يحظى بكل الاهتمام". "إنه بياض يعض ذيله."

يعطي كوهين مثالاً آخر ، مثال أوجيني برازييه: أول شخص يحصل على ستة نجوم ميشلان كان امرأة ، نعم. ومع ذلك ، عندما نجح Alain Ducasse في وقت لاحق كثيرًا ، كانت الأخبار تمحو Brazier تمامًا.

فيكتوريا بلامي ، تشيلي ، لكن حياته المهنية في المطبخ كانت دولية ، من أستراليا إلى برشلونة وانتهى بها الأمر في نيويورك بقيادة مطبخ وChumley (الذي تركه في نهاية عام 2017) ، يشرح للكاميرا أن حلمه سيكون فتح مطعمه الخاص. يقول: "لدي المزيد من الحرية ، لوحة قماش فارغة للتعبير عن نفسي على اللوحات". لكنه لا يحصل على هذه الفرصة بسبب ما يقوله شريكه.

سوزان بر ، ذهب رئيس الطهاة الكندي ، من كل شيء ، لافتتاح أول مطعم حميم له السبت في تورونتو. وطوال تبادل لاطلاق النار نرى كيف ينبغي أن تغلق بسبب نقص الاستثمار.

سؤال من الأدوار

"الرجال يطبخون من أجل المجد ، والنساء يطبخن من أجل الحب" (الرجال يطبخون من أجل المجد ، والنساء من أجل الحب) هو القول الذي يكرر الأسطورية أنيتا لو. ملخص الأدوار المحددة في المطبخ ، من المنزل إلى مطاعم نجمة ميشلان. مشكلة أخرى لفهم لماذا كلما ارتفع مستوى تذوق الطعام ، قل عدد النساء.

"طهيت والدتي تقريبًا طالما انفصل والداي ، أصبح أبي طباخًا رائعًا" ؛ يقول المدير. تتحدث فيكتوريا بلامي في الفيلم عن كيفية عدم تذكر والدها وهو يطبخ. كان دائما والدته. وهذا صحيح دائمًا تقريبًا ".

"النساء هن اللائي طهون دائمًا ، وهن اللائي يطبخن للرجال الذين أصبحوا طهاة لاحقًا" بلامي يقول أيضا.

محاولة تخطي تلك القاعدة الجنسانية هي Cook Anita Lo. رائدة في مشهد الذواقة في نيويورك ، افتتحت أنيتا لو مطعمها أنيسة في عام 2000. كان مطبخه ، حيث أعد زلابية عشب فوا الشهيرة ، ممتلئًا بالنساء ، وعندما قرر تركه وإغلاقه في عام 2017 ، استنفده القتال ("إذا لم تكن أبيضًا ومستقيمًا ، فأنت لا تتناسب مع معايير الجنس ، وبالطبع تغضب" ، كما يقول) وترك "مساحة للأجيال الجديدة". الأجيال الجديدة التي ، على الأقل ، سيكون لها نموذج مثلها.

أنيتا لو ومطبخها النسائي القديم في أنيسة. © "الحرارة: تطور المطبخ (صاد)"

المضايقات والإساءة

على الرغم من أن وسائل الإعلام أقل من الشكاوى في صناعة الأفلام ، إلا أنه تم رفع أسس المطبخ ، في النهاية ، في العام الماضي. يتم تحديث قائمة الطهاة المستنكرين شيئًا فشيئًا. وقد تكون البداية فقط. "كل يوم يتم نشر المزيد من القصص وتشعر المزيد من النساء اللائي تعرضن للمضايقة أو سوء المعاملة بأمان أكبر للحديث" يقول جالوس.

في فيلمه الوثائقي ، اللبلاب نايت ، يروي الطاهي السابق ، وهو الآن ناقد تذوق الطعام ، حلقة مرعبة تعرضت لها مع رئيس الطهاة الذي رد عليها رؤساء المطعم بـ "Aguántate".

تقول أماندا كوهين بكل وضوح: "لم يضايقوني لكوني امرأة ، لكن لأنهم براعم يضايقون أي شخص يرىونه أضعف".

إذا كان هناك شيء ما يحصل على ثورة النساء في المطبخ - ويتفقن جميعًا على ذلك - فذلك هو الأمر ويجري الانهيار الأشكال العسكرية والعنيفة (ليس من المستغرب ، كانت تسمى عملية العمل "اللواء Sytem") التي جعلت الطهاة المألوف مثل جوردون رامزي

أنجيلا هارتنيت ، واحدة فقط من طلابها ، الذين عملوا مع Ramsay لمدة 17 عامًا ، واليوم هي رئيسة للطهاة تحمل اسم مكانتها وهي تدير مطاعمها الخاصة (Café Murano ، Merchant's Tavern في لندن) هي أول من يتخلى عن هذه الأساليب ، تلك المطابخ غير المريحة إنها تجعلك تشعر أنك صغير ، فهي ليست أماكن ممتعة للعمل.

الشيف الوحيد مع ثلاث نجوم في فرنسا. © "الحرارة"

RASERO مزدوج

أخيرا، آن صوفي بيك ، شيف ميزون بيك ، المرأة الوحيدة في فرنسا التي لديها ثلاث نجوم ميشلان ، واحدة من ستة في العالم ، رابع طاهي في العالم للحصول عليها ، تؤثر على تلك الفكرة لإنشاء مطبخ "أقل مفتول العضلات" يحكي قصته الشخصية ورث مطعم والده ، الذي حصل على نجمة. لقد تعلم منه الكثير والباقي بمفرده لأنه في وقته ، كامرأة ، لم يتمكن من دخول مدارس الطهي.

كونك امرأة وعلمًا ذاتيًا كان هناك إزعاجان عندما يتعلق الأمر بقيادة مطعم مرموق. ظنت أنها ستقبلها ، لكن في مطبخها لكونها امرأة لم يحترماها. لقد رفض التصرف من خلال فرض نفسه على النظام القديم: الصراخ والإهانة والمطالبة ردًا بـ "نعم ، رئيس الطهاة".

لأنه في هذه الحالة ، بالإضافة إلى ذلك ، يظهر المعيار المزدوج. "إذا كنت أكثر مباشرة ، فإنهم ينتقدونني ، لكنهم لن يفعلوا ذلك لو كنت رجلاً" كما يقول. كامرأة ، من المفترض أنك أحلى وطيب.

بدون افتراضات مسبقة أو تحيزات ، فقد انتهى الأمر بوجود مطبخ أنيق وحيث يسود الاحترام ، رغم أنه لا يزال هناك تسلسل هرمي. رغبته: "أن المطبخ ليس مكانًا صعبًا للعمل. الجزء الإنساني مهم. "

أمنية الجميع يأتي يوم عندما لا تضطر إلى تحديد "طباخات إناث" (باللغة الإنجليزية الطاهي الإناث). إنها إيجابية ، إنهم يعترفون بالتغييرات ، لكنهم أيضًا من الحكمة. لا يريدون الاستمرار في أن يكونوا "الطبق الجانبي" لأنه من الجيد التحدث عن النساء في المطبخ.

انظر 53 الصور

النساء الأكثر نفوذا على كوكب فن الطهو

فيديو: الات مطبخية بدون كهرباء أحدثت ثورة في مواقع التسوق. Kitchen tools must have (شهر فبراير 2020).

ترك تعليقك