المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

أستورياس ، جنة الجبن

أستورياس هو الاسم ، واسمه الأخير يمكن أن يكون كذلك "بلد الجبن". مرادفًا للتقاليد ، يعد الجبن أحد الأعمدة الأساسية لمطبخ أستوري ، وتشمل جميعها من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان وحتى حانة القرية المتواضعة ، بعضها في قوائم الطعام. علاجه ، أزرق ، مدخن ، طازج ، بقرة ، عنزة ، خروف ... أستورياس هي واحدة من مناطق الجبن الكبيرة في أوروبا ويحتوي على أكثر من أربعين صنفًا من الجبن - دون حساب الأنواع المنتجة صناعياً - للاختيار من بينها.

أستورياس ، أرض الجبن © Alamy / Mónica R. Goya

من 26 الجبن مع تسمية المنشأ المحمية (PDO) حاليًا في إسبانيا ، أربعة من الأستوريين: Afuega'l Pitu ، Cabrales ، Casín و Gamonéu. بالإضافة إلى ذلك ، الجبن لوس بيوس تتمتع البيانات الجغرافية المحمية (IGP). وبالمثل ، وغيرها من مصانع الجبن الحرفي الصغيرة ، مثل lazana، أنها تحدث ثورة في مشهد الجبن الأستوري من خلال تقديم أجبان جديدة وفريدة من نوعها.

هكذا يتم تربية أبقار جامونيو © Alamy / Mónica R. Goya

Gamoneu

يقولون الجبن Gamonéu إنه أحد الغرباء العظماء خارج الإمارة وفي نفس الوقت أيضًا واحدة من المنتجات التي تمثل أفضل جوهر تلك الأرض، الأخضر من المراعي واحترام المنتجين نحو محيطهم. بانتظام في قوائم المطاعم الشهيرة ، Gamonéu هو جبنة زرقاء إنه مصنوع من حليب الأبقار والأغنام والماعز الخام ويتميز بلمسة دخانية قليلاً وبنسيلوم مصبوغ حول الحواف. مع إنتاج أقل بكثير من جبن Cabrales - في عام 2015 ، زاد إنتاج مصانع الجبن المرتبطة بـ PDO بنسبة 9 ٪ ، وهو ما يتجاوز 116000 كيلوغرام. وينظر Gamonu ، ولكن عليك أن تبحث عنه.

من صنفين من Gamonéu أن هناك أكثر صعوبة في العثور عليه هو بلا شك أن من الميناء، التي يتم إجراؤها خلال أشهر الصيف في المناطق المرتفعة ، في كابينة الجبال يمر ويمثل 4 ٪ فقط من إجمالي الإنتاج. ال جامونيو ديل فالي، كما يوحي الاسم ، يتم إنتاجه في مصانع الجبن في المناطق السفلى ، يسهل الحصول عليه ويتم إنتاجه على مدار السنة. شركة تنمية نفط عمان تغطي مجالس كانغاس دي أونيس وأونيس ، عند سفح بيكوس دي يوروبا. بعض المنتجين البارزين لهذه الحساسية المحمية من قبل شركة تنمية نفط عمان منذ عام 2003 هي Sobrecueva ، Vega Ceñal و Gumartini.

Gamonéu © Alamy / Mónica R. Goya

كابرالس

ال جبن كابرالس، التي يتجاوز تسويقها 400000 كيلوغرام في السنة ، ستحصل على اللقب الخيالي لأكثر أنواع الجبن في أستورياس إن وجدت. شائع في قوائم أفضل الجبن في أوروبا ، Cabrales هي جبنة ذات وجود قوي لا تترك رائحتها أحد غير مبال. محمي من قبل فئة المنشأ منذ عام 1981، يتكون هذا الجبن الأزرق من حليب البقر الخام ، أو خليط من نوعين أو ثلاثة أنواع من الحليب - البقرة والأغنام والماعز - و شركة تنمية نفط عمان تضم مجلس كابرالس وثلاث بلديات في بيناميلا ألتا. واحدة من أفضل خصائصها المعروفة هي أنها تنضج في كهف ، والكهوف التي تنتقل حقوق استخدامها في كثير من الحالات من جيل إلى جيل. واحدة من المطلوبين Cabrales هو Teyedu بواسطة بيبي بادا.

الأحد الأخير من أغسطس يحتفل به كابرالس ارينا ال مسابقة جبن كابرالس، حيث تقرر ما هو أفضل جبن كابرالس في العالم. في العام الماضي ، عقدت طبعتها السادسة والأربعون وتحطمت رقماً قياسياً ، وهو أعلى سعر تم دفعه مقابل جبنة كابرالس ، التي بلغت 11000 يورو مقابل جبن ونصف كيلوغرام من إنتاج مصنع الجبن فيغا دي توردين والتي حصل عليها صاحب مطعمين في مدريد.

في لوحة الجبن الخاصة بك ، لا يمكنك أبدًا تفويت فرصة جيدة من Cabrales © Alamy / Mónica R. Goya

AFUEGA'L PITU

هذه هي واحدة من أكثر أنواع الجبن التقليدية في أستورياس وهي معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة. هذا الجبن المصنوع من حليب البقر محمي منذ عام 2003 DOP ويغطي 13 بلدية في المنطقة الشمالية الغربية والوسطى من المنطقة. ويعتقد أن اسمها ملفتة للنظر - "يغرق حلقك" في Asturian- له علاقة مع نسيج غريب. هناك أربعة أنواع حسب اللون -blancu أو roxu اعتمادا على ما إذا كان لديك الفلفل الحلو أم لا - وما إذا كان القالب في حفرة (atroncau) أو في الشاش (trapu). بالإضافة إلى كونه حلوى ممتازة في حد ذاته ، في بعض المطاعم ، كما هو الحال في جويو مار شواءأنها تخدم كعكة لذيذة من هذا الجبن يستحق كل واحد من السعرات الحرارية.

Afuega'l Pitu © Alamy / Mónica R. Goya

Casin

على الرغم من الجبن Casín لها قرون من التاريخ - إنها واحدة من أقدم المدن في إسبانيا وأوروبا وهناك مراجع وثائقية تعود إلى القرن الرابع عشر - يرتبط تاريخها المعاصر بالتاريخ الحيوي للمرأة ، ماريجل ألفاريز، الذي قاتل من أجل شفائه ، الذي كان أول من تسويقه ، مما أدى به إلى تسمية المنشأ المحمية - تم الحصول عليها في عام 2011 - والتي فتحت الباب لمصانع الجبن الأخرى للانضمام بعد سنوات لإنتاج هذا الجبن غريب وفريد ​​من نوعه. أعدت في مجالس القضايا ، سوبريسكيو وبيلونيا مع حليب البقر الخام ، له نكهة حارة وقوية ورائحة تثير الزبدة المعالجة. أفضل مكان للاستمتاع بهذه الجبنة هو في فندق ماريجل الريفي ، السياحة الريفية Reciegosفي حديقة ريدز الطبيعية.

Casín © Alamy / Mónica R. Goya

BEYOS

جبن لوس بيوس، الذي يأخذ اسمه من مضيق مثير للإعجاب ، يحدث في مجالس ضع وأميفا والتمتع بها البيانات الجغرافية المحمية. عجينة طرية ونكهة حمضية قليلاً ، يمكن أن تصنع مع حليب البقر أو حليب الأغنام أو الماعز.

Afuega'l Pitu ولوس بيوس © Alamy / Mónica R. Goya

بالإضافة إلى هذه الأجبان المعترف بها والمحمية بموجب ضمانات الجودة العالمية ، فإن Asturias لديها العشرات من الأجبان المختلفة وتغطي مناطق الإنتاج جغرافيا كاملة. من المنطقة الغربية يسلط الضوء على جبن تاراموندي الماعز مع المكسراتفضلا عن جبنة أبريدو وهذا من oscos. من المنطقة المركزية للإمارة لا بيرال الجبن الأزرق و فاري جبن الماعز، أول جبن عضوي أستورياس ، بينما في الشرق يجب ألا ننسى جبن فيدياغو وبرياخصوصا ال مدخنفضلا عن Caxigón.

جبن لابيرال الأزرق © Alamy / Mónica R. Goya

من ناحية أخرى ، هناك منتجون مثل الصغار مصنع الجبن الحرفي lazana الذين اختاروا بقوة الابتكار واحترام البيئة ، وإنتاج أجبان مبتكرة للغاية مع قشرة طبيعية مغسولة والمعكرونة الناعمة. نشط منذ عام 2010 ، تلقى الجبن العديد من الجوائز ، مثل العديد من الميداليات الذهبية والفضية والبرونزية في جوائز الجبن العالمية. دليل على عمله الجيد هو أن المطعم الوحيد مع اثنين من نجوم ميشلان في أستورياس ، بيت القتال، وتشمل الجبن جيو الخاص في رسالتكم.

جبنة بريا مدخنة © Alamy / Mónica R. Goya

فيديو: Youn Sun Nah - Asturias Isaac Albéniz (كانون الثاني 2020).

ترك تعليقك